鱼子酱是西方食物，兼顾涂抹蘸特点。从前俄国产的鱼子酱都不错，但过量捕捉生产鱼子的鲟鱼，近海又污染，再加上醃製技术失传，当今的俄国鱼子酱，都是一味死咸，一般吃鱼子酱，都会连铁盖和玻璃罐上桌，分量极少，洋人一遇到海鲜就要挤点柠檬汁，对鱼子酱也不例外。
1、鱼子酱到底是什么？为什么这么贵？
欧美人认为天下最高贵的食物为鱼子酱、黑松露菌和鹅肝酱三种。鱼子酱那麽好吃吗？很多人都只是慕名，试了认为不过尔尔，那你没吃到最好的，甚麽是最好的呢？从前俄国产的鱼子酱都不错，但过量捕捉生产鱼子的鲟鱼，近海又污染，再加上醃製技术失传，当今的俄国鱼子酱，都是一味死咸。天下只有伊朗产的最好，鱼子酱需要把鲟鱼劏开，剥去膈膜，取出鱼子，即刻下盐醃製后入罐，过程不得超过二十分钟，
醃製时过咸了就成废物，不够盐则会腐烂，当今世界上不出十个人懂得把握时间和分量，你说是不是要卖得最贵呢？伊朗鱼子酱分三种：Beluga用蓝色盒子盖装着，Oscietra黄色盒，Sevruga红色盒，由不同品种的鲟鱼得来。其中Beluga的粒子最大，细嚼起来，在口中一粒粒爆开，喷出又香又甜的味道，嚐至此，才了解为甚麽欧美人会爱上它。
一般吃鱼子酱，都会连铁盖和玻璃罐上桌，分量极少，吃前几分钟才把罐子打开，小心翼翼地用一支匙羹舀起，调羹还要用鲍鱼壳凋塑出来，才算及格。涂在一小块薄薄的烤麵包上，附带的配料有煮熟的蛋白碎、洋葱碎，以及不加盐的牛油或酸忌廉，洋人一遇到海鲜就要挤点柠檬汁，对鱼子酱也不例外。这是一个错误的吃法，矜贵的伊朗鱼子酱，当然不想被酸性东西抢去味道，吃时不可用柠檬，
也有人吹捧黄色的，称它为黄金鱼子酱，其实它只是Oscietra的变种儿。鱼子粒小，又无弹性，当然不及Beluga，次等货不断在市面上出现，德国已有人工养殖的鲟鱼，劏出来的鱼子虽然味道还有点接近，但软绵绵的口感不佳。日本人更把鲤鱼和鳕鱼的鱼子拿去染成黑色，冒充鲟鱼鱼子酱出售，最笨的是丹麦的鱼子酱，名副其实地用一种叫笨鱼Lumpfish的鱼子代替。
2、鱼子酱为什么在中国一些地方销售不起来？
西方对饮食的习惯是涂抹蘸，涂抹蘸能丰富西餐的味觉，鱼子酱是西方食物，兼顾涂抹蘸特点。在中国从来不会有人把牛排煎成三分熟五分熟七分熟，这很搞笑，几分熟味道会差多少呢，为了丰富牛排的味道，番茄酱鱼子酱涂抹蘸就派上用场了，相比中餐，西餐极为原始，饮食习惯还处于游牧民族的初级阶段，和中餐的各大派系林立有本质的上差别，西餐我们会发现中餐没有的氛围，它的优点是快捷，方便，容易携带，随时能应变身边的战斗，具有吃野餐打野战特性。
