这就是为什么您小时后觉得汽油味道很香，而现在汽油没有那么强烈的香味了，小时后很多农村的小朋友还追逐汽车闻后面尾气的味道呢。您所说的汽油中的那种香味就是四乙基铅，略带水果香甜味的无色透明油状液体，约含铅64%，臭豆腐为什么臭?臭豆腐发酵过程中的微生物，将蛋白质分解产生的醇类，脂类，含硫化合物和杂环类成分是其臭味的主要来源。
1、为什么臭豆腐闻着臭，吃着那么香？
臭豆腐是中国具有悠久历史的传统食品。根据生产工艺的不同，分为深度发酵型臭豆腐和轻度发酵型臭豆腐，臭豆腐发酵菌种一般为乳杆菌属的断乳杆菌和芽孢杆菌属的环状芽孢杆菌。芽孢菌在发酵过程中数量稳定且较多，其余在不同阶段差异很大，臭豆腐为什么臭?臭豆腐发酵过程中的微生物，将蛋白质分解产生的醇类，脂类，含硫化合物和杂环类成分是其臭味的主要来源。
臭豆腐有利于豆类蛋白的吸收，所含的粗蛋白含量由未发酵时的38%降至发酵第五天的32%，且游离氨基酸也随着发酵的不断进行含量呈现升高趋势，此外它还含有一定的维生素B12，作为发酵制品合理发酵是相对安全的，杂菌也是可控的。所以我们应该选择正规厂家规范生产的臭豆腐，风险一般是可控的，但由于臭豆腐属于油炸食品，热量比较高，平日不易多食。
生产厂房简陋，发酵程度也没有控制，有的时候发条时间非常长，有的臭豆腐卤水中含有一定的氯化镁，亚硝胺等，臭豆腐发酵过程中，盐度从0.42%上升到1.25%，亚硝酸盐从0.068mg/kg上升到70mg/kg。臭豆腐自然条件下发酵，容易引起杂菌污染，如大肠杆菌等，一项针对市售油炸臭豆腐的用油检测，市场上所售的油炸臭豆腐用油中，其苯并芘的含量超过了国家要求的含量，酸价也超过了国家要求标准。
2、为什么小时候觉得汽油味特香？
问这个问题的朋友暴露年龄了哈，说明您小时后肯定是在上个世纪八九十年代或更早，因为那个时候咱们国家使用的汽油还是含铅汽油，您所闻到的那种香味其实就是汽油中所含的铅，当然不是我们铅笔中的铅哈，铅笔中的那个是石墨，含铅汽油里面的铅是四乙基铅，它是用来改善车用汽油的抗爆性能的。您所说的汽油中的那种香味就是四乙基铅，略带水果香甜味的无色透明油状液体，约含铅64%，
常温下极易挥发，这玩意属于苯一类的芳香烃化合物，带有香味但实际是剧毒的，对人的神经系统会造成严重损害，吸入人体很难代谢出去，也是一种致癌物。而且含铅汽油对三元催化系统的伤害也很厉害，会导致三元催化系统中毒失效，所以我国在欧美、日本之后也于2000年1月1日停止生产含铅汽油，2000年7月1日之后禁止再销售含铅汽油，现在的车用汽油提升辛烷值的抗爆添加剂为甲基叔丁基醚，和汽油混合通常不超过10%，虽然也是易挥发有毒性的物质，但相比四乙基铅对人体伤害小，可以和汽油任意比互溶，在强氧化剂下可以参与燃烧。
这就是为什么您小时后觉得汽油味道很香，而现在汽油没有那么强烈的香味了，小时后很多农村的小朋友还追逐汽车闻后面尾气的味道呢，当然那个时代汽车也是稀有物件。虽说含铅汽油毒性比较大，但由于四乙基铅提升汽油抗爆性能比其他添加剂要出色，并且加入量可以很小，所以含铅汽油往往燃烧的效率、热值更高，但毕竟对环境伤害太大，现在越来越多的国家都不再使用含铅汽油了。
