牛奶中的主要营养物质是蛋白质，蛋白质的基本结构是氨基酸。无论用什么加工方式，氨基酸的组成都不会变，因此常温奶、复原乳和巴氏奶的营养功能不会有太大差别，一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料，把牛奶先做成奶粉，再加水冲兑还原得到的。
1、复原乳到底是什么，它是怎么做的？
复原乳是什么？复原乳又称还原奶、再制奶。是把牛奶先做成奶粉，再加水冲兑还原得到的，通俗说，复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。牛奶中的主要营养物质是蛋白质，蛋白质的基本结构是氨基酸，加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。无论用什么加工方式，氨基酸的组成都不会变，因此常温奶、复原乳和巴氏奶的营养功能不会有太大差别，
因为在干燥前要经过一次高温灭菌，冲兑之后还要再超高温一次，所以加热程度是最深的。加热后，B族维生素会损失，喝牛奶的主要营养目标是为了补充蛋白质和钙，这两种营养素并不怕高温加热，食物中的蛋白质主要是给人体提供氨基酸，加热变性不仅不损失营养，反而还有助于人体的消化吸收。市场上不少含乳饮料、调味乳、酸奶不同程度地使用了复原乳，
由于复原乳经过两次超高温处理，营养成分有所流失，因此在营养价值上不如需低温保鲜的巴氏杀菌奶，较用原奶制造的常温奶也有所逊色。厂商之所以使用奶粉制作液态奶，主要是为了缓解奶源不足，降低成本，所以，选购哪种奶最重要的是结合自己的实际情况，本内容由广东省中医院心血管专科副主任医师杨广审核点这里，查看医生回答详情。
